Melhore a sua cozinha usando todos os 5 sentidos

cozinhando com sentidos
Maxpixel de domínio público

Muitas pessoas cozinham pela aparência e pelo gosto, mas cheirar, ouvir e tocar oferecem muito mais ajuda do que aparenta.

Ao longo dos anos, desenvolvi grande quantidade de receitas, e o desafio inerente a escrever uma instrução bem-sucedida é que nem ingredientes nem equipamentos são padrão de uma cozinha para outra. Minha chama baixa pode ser seu meio, minha panela de meia folha provavelmente não conduz calor como o seu, meu jalapeno pode ser insípido enquanto o seu pode provocar gritos e suspiros.

Lembro-me de uma receita de pão de colher de milho da Ladybird Johnson pedindo `` manteiga do tamanho de uma noz '' e, embora a medição por peso seja obviamente a mais precisa, eu amo esse tipo de orientação prática que pede ao cozinhe para ser um pouco intuitivo. É a razão pela qual eu amo receitas de Nigella Lawson, há muito `` mexa '' até que pareça certo, `` imprecisão '' que também nos incentiva a prestar atenção. É como eu gosto de escrever receitas; Eu posso dar uma recomendação, mas muitas vezes peço ao cozinheiro alguma colaboração, não apenas permite que eles ajustem as coisas ao seu gosto, mas também permite flexibilidade nos ingredientes (trocas e uso do que você precisa) Temos que reduzir o desperdício. Eu sempre pensei nisso como aprender a ouvir a intuição de uma cozinha, mas Julia Moskin acrescenta alguma clareza à minha abordagem em um artigo do New York Times sobre como aprimorar os sentidos enquanto trabalhava com alimentos . Aprenda a usar todos os cinco sentidos na cozinha e você se tornará uma cozinheira melhor, escreve ela, especialmente se você aprimorar os menos associados à culinária: audição, toque e cheiro .

O que isso parece? De assar uma torta com perfeição, a autora de `` Art of the Pie '', Kate McDermott diz que escuta o `` chiado-whump-whump '':

O chiado é o som da manteiga quente cozinhando a farinha na crosta, derretendo-a em uma tampa dourada e crocante. O whump é o som do enchimento espesso batendo contra a crosta superior enquanto borbulha a um ritmo constante.

`` Eu chamo isso de batida do coração da torta '', disse ela.

Esta foi uma revelação para mim. Eu tenho cozinhado e assado a vida toda; além de pistas visuais, como como um item assado está borbulhando, eu sei quando os biscoitos terminam meu cheiro e quando o pão é realmente feito por alguns toques, mas nunca ouvi uma torta!

Moskin descreve como cozinheiros com deficiência visual dependem com sucesso do toque, e que grande parte da magia que acontece na cozinha não tem nada a ver com a visão ou o paladar, `` distinguindo o som de uma fervura versus uma fervura; conhecer a sensação de um bife raro versus um bem médio; morder a massa enquanto cozinha para capturar o breve e perfeito momento entre mastigável e macio. Tudo isso é verdade.

Ela descreve como Edna Lewis, a bruxa dos biscoitos e extraordinária culinária americana do sul, ensinou que o som de um bolo é a melhor indicação de que ele terminou de cozinhar: Um bolo que ainda está assando faz pequenos sons de borbulhar e tique-taque., mas um bolo pronto fica quieto.

Talvez como eu, você tenha feito isso o tempo todo também. E talvez como eu, você estivesse atribuindo isso à intuição, mas isso é algo que pode ser aprimorado e aprimorado o tempo todo. Ao conhecer sua comida e prestar atenção a tudo o que ela faz na jornada do balcão ao prato, os barulhos que ela faz, os aromas que ela oferece, as texturas que ela fornece, você forma um ambiente muito mais íntimo. relacionamento com as coisas que você está cozinhando. É como se a comida estivesse se comunicando e nos informando como tratá-la da melhor maneira, basta ouvir.

`` A culinária sensorial é o oposto da técnica '', diz o chef Justin Smillie. As fórmulas que você aprende na escola de culinária não fazem de você um chef, mas cozinhar com todos os seus sentidos vai.

A moral da história? Use seu senso de audição para assar uma torta e seu paladar agradecerá.

Leia a matéria completa do New York Times aqui: Para se tornar um cozinheiro melhor, aprimore seus sentidos.