O olhar do Passive House Institute sobre os ventiladores de cozinha é menos que exaustivo

Cozinha no andar de cima
CC BY 2.0 Em nossa casa: fogão elétrico, exaustor no exterior / Lloyd Alter

Um ventilador com recirculação pode oferecer a qualidade do ar interno que devemos exigir?

Anos atrás, chamei o exaustor da cozinha de o aparelho mais danificado, mal projetado e usado de maneira inadequada em sua casa. Desde então, escrevi várias postagens no MNN e no TreeHugger e nada mudou. As pessoas ainda estão debatendo os méritos da recirculação versus escape externo; Costumo concordar com John Straube, que diz que um exaustor de recirculação faz tanto sentido quanto um banheiro de recirculação.

A questão se torna particularmente importante em edifícios super isolados e fechados, como os construídos segundo o padrão Passivhaus. É por isso que fiquei empolgado ao ver as diretrizes divulgadas pelo Instituto Passivhaus (PHI), sistemas de exaustão de cozinhas para cozinhas residenciais em casas passivas (PDF aqui). Depois de investigá-lo (sou treinado como arquiteto, não como engenheiro mecânico e tenho alguns anos de prática), pedi ajuda no Twitter, para que os comentários sejam intercalados. Alguns, como o engenheiro Alan, acham tudo muito razoável.

As recomendações parecem sensatas:
se você quiser uma exaustão direta, precisará de uma rota para obter ar de reposição,
a exaustão e a entrada precisam de vedação hermética quando não estão em uso,
a perda de calor em uso é gerenciável, mas significativa, portanto o tempo de operação deve ser controlável e limitado.

- Alan Clarke (@AR_Clarke) 27 de agosto de 2019

Dos três tipos de sistemas de escapamento, montados na parede, ilha ou downdraft, eles observam:

Os exaustores de parede devem ser preferidos aos exaustores de ilha, porque a captura de fumaça é mais estável e eficaz. Com a mesma capacidade de captura, a taxa de fluxo de volume dos exaustores montados na parede pode ser aproximadamente 40% menor que os exaustores de ilha.

Casa de Alex Wilson

© Alex Wilson / Horrores, ele tem uma bomba de calor!

Eu gostaria que eles tivessem sido mais definitivos. Se você olhar para o post do Green Building Advisor, o meu exaustor precisa de ar de maquiagem? foi realizado um teste no exaustor e no exaustor da cozinha de Alex Wilson (visto aqui no TreeHugger), onde Alex tem uma ilha e um exaustor pendurados três pés acima do intervalo. A fumaça sopra diretamente pelo capô, o que parece quase inútil.

Não há menção à forma do cárter do exaustor - os em forma de tigela permitem que os exaustores alcancem maior eficiência de captura em fluxos mais baixos, o que significa que eles são mais silenciosos, o que significa que as pessoas terão maior probabilidade de usá-los.

- Chris Stratton (@christratton) 27 de agosto de 2019

O PHI sugere que os exaustores fiquem a 50-60 cm (cerca de 2 pés) do fogão. Eles quase sempre são instalados mais alto, mas rapidamente perdem sua eficácia. Eu acrescentaria que o GBA e outros, como o engenheiro Robert Bean, sugerem que seja 15 cm mais amplo que o intervalo, 3 cm de cada lado.

Mas também é totalmente claro que os exaustores de parede são muito mais eficazes do que os exaustores de ilha. Eles deveriam apenas sair e dizer isso.

A PHI olha para os exaustores de recirculação. Eles não são tão desdenhosos quanto John Straube ou Dr. Brett Singer, que os chama de "lubrificadores da testa". Ou Robert Bean, que diz que a ventilação para o exterior é uma obrigação:

Agora é evidente para os pesquisadores que a quantidade de poluentes que sentimos como aromas, calor e umidade da cozinha interna estão atingindo níveis de concentração, que se medidos ao ar livre, as agências de proteção ambiental fecham as cozinhas e emitem multas.

A PHI simplesmente observa que "nenhuma carga de umidade é removida com a operação de recirculação"; portanto, é necessária outra ventilação; e "para garantir o funcionamento adequado do sistema de ar de recirculação e limitar as perdas de pressão, o filtro de ar deve ser limpo e / ou substituído em intervalos regulares". Eles quase nunca são.

A PHI observa que os sistemas que escapam para o exterior podem causar problemas.

Em edifícios com uma demanda de aquecimento muito baixa, como nos edifícios da Passive House, o uso de um sistema de exaustão de cozinha pode aumentar significativamente a demanda de energia de aquecimento da residência. O aumento da demanda de energia de aquecimento não se deve apenas às perdas de calor de ventilação incorridas durante a operação do sistema de exaustão da cozinha, mas também às perdas possíveis nos respiradouros de ar de exaustão e de entrada de ar, onde podem ocorrer perdas significativas de infiltração se a instalação não for executada hermético.

Por esse motivo, concluem: Deve-se dar preferência aos sistemas de exaustores de recirculação . Eles reconhecem que os sistemas de exaustão exterior podem ser feitos, mas ficam complicados. Fica ainda pior para apartamentos pequenos com menos de 900 pés quadrados:

Em apartamentos pequenos, a demanda de aquecimento e também a carga de aquecimento aumentam significativamente devido às perdas adicionais de calor da ventilação. Os sistemas de exaustão de cozinha, que operam pela exaustão externa dos vapores, não devem ser usados ​​se o tamanho médio do apartamento for inferior a 90 m2.

Também não vejo nada sobre a fonte de poluentes. Talvez eu tenha perdido. Deve-se dar preferência às faixas de indução, pois elas produzem menos emissões devido à temperatura da superfície de cozimento muito mais baixa e à ausência de combustão.

- Chris Stratton (@christratton) 27 de agosto de 2019

As PHI nunca mencionam que há um problema de ventilação muito pior com faixas de gás, que absolutamente deveria ter ventilação para o exterior. Mostramos pilhas de pesquisas coletadas pelo professor Shelley Miller mostrando o quão ruim é cozinhar com gás para sua saúde.

Gabriel Rojas

Gabriel Rojas / Foto Lloyd Alter / CC BY 2.0

A PHI nunca alude ou menciona questões de qualidade do ar interior, discutidas detalhadamente na última conferência da Passivhaus por Gabriel Rojas, que descobriu que os exaustores de ar não faziam muito e que você não deveria cozinhar hambúrgueres no interior. Enquanto isso, Shelley Miller fez seus próprios testes de ventilação em Passive Houses, no Colorado, e descobriu:

O conceito de casa passiva pode ser uma abordagem de projeto eficaz para reduzir o uso de energia e melhorar o conforto térmico, mas não se deve presumir que esse tipo de edifício tenha inerentemente boa qualidade do ar interno. Eventos de culinária graves, mas não atípicos, reduziram drasticamente a qualidade do ar interno por muitas horas, e o modo de aumento temporário que muitos ventiladores mecânicos apresentam foi ineficaz na redução das emissões de MP das atividades de culinária.

As coifas de recirculação não devem ser vendidas. E deve ser proibida a venda pela SST e por todas as outras agências relevantes.

- Danny S. Parker (@dannysparker) 27 de agosto de 2019

Depois de ler a pesquisa de Gabriel Rojas, criei minha própria lista de recomendações:

  • Os exaustores de cozinha devem sair para o exterior.
  • Apenas pare de colocar gás nas casas; cooktops de indução funcionam muito bem agora. Sem gás e uma faixa de indução convencional de 4 queimadores, você provavelmente pode se dar bem com uma ventoinha de 250 CFM. Isso não exige muito ar de maquiagem.
  • Coloque faixas contra uma parede. Este é um acéfalo, mas não impedirá que as pessoas coloquem capuzes em grandes intervalos nas ilhas. O engenheiro Robert Bean recomenda que seja mais amplo que o intervalo, não mais que 30 polegadas do topo e encostado na parede. Ah, e os dutos devem ser curtos e retos.

Recirc não é o ideal, mas pelo menos com a Passive House, há um respiradouro contínuo de HRV por perto para pegar a folga.

Sempre deve ser montado na parede, captação profunda. Sistemas de combustão não devem ser permitidos.

- Brady Faught (@Bradyfaught) 27 de agosto de 2019

Mas, novamente, eu não sou engenheiro. Reconheço que a Passivhaus tem limites estritos de energia e que todos são engenheiros. Estou sendo doutrinário sobre a qualidade do ar e eles estão sendo doutrinários sobre o consumo de energia. Em algum lugar, tem que haver um compromisso feliz.

Eu adoraria ouvir outras opiniões nos comentários. Enquanto isso, estou exausta. Estou pegando pizzas para o jantar; essa pode ser a única maneira de realmente resolver esse problema.

Veja também no MNN: Preocupar-se com os fãs da cozinha é cansativo